Pralinen, Weihnachtsbäckerei

21. Türchen

Hinter dem heutigen Türchen und passend zum 4. Advent, habe ich eine ganz besondere Leckerei für euch. Diese dürfte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch gut ankommen.
Ich habe letztes Jahr schon einmal Pralinen selbstgemacht und muss sagen, dass meine Raffaelos gar nicht schlecht bei meinen Testessern ankamen. Dieses Jahr gibt es jedoch Trüffel, die edelste Sorte unter den Pralinen. Ganz nach dem Motto: „Für die Besten das Beste“
 
Dieses Rezept kann mit der leckeren Schokoladen- und Zimtnote punkten und macht Lust auf mehr.

Zimttrüffel
Zutaten 
  • 300 g Vollmilchschokolade 
  • 100 g Sahne
  • ½ TL Zimtpulver
  • 50 g weiche Butter
  • 150 g temperierte Zartbitterkuvertüre
  • 100 g Kakaopulver
  • Spritzbeutel
  • Pralinengabel
  • Butterbrotpapier
Zubereitung

Schritt 1

Für die Füllung die Vollmilchschokolade sehr klein schneiden. Die Sahne und die Zimtstangen in einen kleinen Topf geben. Sahne bei starker Hitze zum Kochen bringen und 1 Min. kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und den Zimt 3 Min. in der Sahne ziehen lassen.

Schritt 2

Die gehackte Vollmilchschokolade in die Sahne geben und in wenigen Zügen glatt rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diese Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3

Die Ganache mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und dabei nach und nach die weiche Butter untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 mundgerechte Tupfen auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech setzen. Trüffel 1 Std. trocknen lassen. Kakaopulver in einen tiefen Teller geben. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.

Schritt 4

Für jeden Trüffel beide Handflächen mit etwas temperierter Kuvertüre bedecken und den Trüffel in den Händen rollen, bis er rundherum mit Kuvertüre umhüllt ist. Trüffel in das Kakaopulver legen und mit einer Pralinengabel darin wälzen, bis er vollkommen mit Kakao bedeckt ist. Alle Trüffel auf die gleiche Weise mit Kuvertüre bedecken und im Kakao wälzen. Die Trüffel nach ca. 2 Minuten mit der Pralinengabel herausheben und auf Butterbrotpapier ablegen.